
虎皮蛋糕的虎皮怎么做?虎皮蛋糕的虎皮商業配方工藝,虎皮蛋糕的虎皮制作技巧,虎皮蛋糕的虎皮做法
配方:8個蛋黃、35g細砂糖、17g玉米淀粉,泡多源G0.5克。
工藝:首先我們準備8個蛋黃,大約140g,看克數不要看個數,加上35g的細砂糖,用打蛋器最高速進行打發,最終打發至提起打蛋器紋路保持很久不消失。然后篩入17g玉米淀粉和泡多源G0.5克,用刮刀翻拌均勻,不要畫圈攪拌,以免影響口感,翻拌成顏色一致的沒有顆粒的細膩的面糊。將翻拌好的蛋糕糊倒到鋪了油紙的烤盤中,用刮板將表面刮平整,烤箱提前預熱10分鐘以上,然后將蛋糕糊放入預熱好的烤箱,上下火210度烘烤8-10分鐘出爐。出爐的虎皮用油紙蓋住防止風干,晾涼至不燙手,立刻抹上奶油,包上提前做好的蛋糕卷,卷起來壓緊實就可以了,切塊即可食用。
注意事項:蛋黃的打發非常的重要,一定要打發到提起打蛋器,滴落的紋路保持很久不消失的狀態。烤箱一定要提前預熱10分鐘以上,足夠高的溫度,才能讓蛋糕糊一入爐就能迅速形成清晰的虎皮紋路哦。這樣做好的虎皮紋路非常的清晰。
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