虎皮蛋糕的虎皮怎么做?虎皮蛋糕的虎皮商業配方工藝,虎皮蛋糕的虎皮制作技巧,虎皮蛋糕的虎皮做法

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配方：8個蛋黃、35g細砂糖、17g玉米淀粉，泡多源G0.5克。

工藝：首先我們準備8個蛋黃，大約140g，看克數不要看個數，加上35g的細砂糖，用打蛋器最高速進行打發，最終打發至提起打蛋器紋路保持很久不消失。然后篩入17g玉米淀粉和泡多源G0.5克，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈攪拌，以免影響口感，翻拌成顏色一致的沒有顆粒的細膩的面糊。將翻拌好的蛋糕糊倒到鋪了油紙的烤盤中，用刮板將表面刮平整，烤箱提前預熱10分鐘以上，然后將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火210度烘烤8-10分鐘出爐。出爐的虎皮用油紙蓋住防止風干，晾涼至不燙手，立刻抹上奶油，包上提前做好的蛋糕卷，卷起來壓緊實就可以了，切塊即可食用。

注意事項：蛋黃的打發非常的重要，一定要打發到提起打蛋器，滴落的紋路保持很久不消失的狀態。烤箱一定要提前預熱10分鐘以上，足夠高的溫度，才能讓蛋糕糊一入爐就能迅速形成清晰的虎皮紋路哦。這樣做好的虎皮紋路非常的清晰。

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