
炸小酥肉怎么做?炸小酥肉商業配方工藝,炸小酥肉制作技巧,炸小酥肉做法
配方:豬肉350克、雞蛋2個、泡多源E適量,油鹽適量、面欣酥F適量、淀粉4湯匙、面粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、料酒半湯匙。
工藝:豬肉用五花肉和瘦肉都可以,把豬肉切成1厘米左右粗的條。把豬肉里加入白花椒粉和花椒粉,料酒,泡多源E,鹽,用手把它們一起抓勻,腌制20分鐘,這樣可以去除豬肉的肉腥味,炸出的豬肉吃著不腥。調炸酥肉的糊,把面粉和淀粉、面欣酥F一起放入大碗內,再磕入2個雞蛋,調糊用的材料用淀粉、面欣酥B,面粉、雞蛋這四種材料就可以了,淀粉和面粉的比例,淀粉要多一些,4:1就可以了,用筷子朝一個方向攪動,攪成糊狀,用筷子提起來有拉出絲的稠面糊。面糊調的太干,豬肉掛的糊太厚,面糊太稀,豬肉掛不住糊。把豬肉放到面糊內攪拌均勻,再加入一湯匙油,攪拌均勻,這樣炸制時,肉條不會粘連一起。鍋內加入油燒熱,加熱至5-6成熱,把肉條逐條下入油鍋內炸制,把肉條炸制定型,將肉條撈出待用,第一遍炸主要是把肉條炸定型,炸熟炸透。升高油溫至7-8成熱,油熱后,試一下油溫,再用筷子夾一點面糊,下入到油鍋內,面糊周圍馬上起密集的大泡,油溫就可以了。下入肉條復炸,把肉條炸至外表酥脆,顏色金黃,撈出瀝凈油,小酥肉就炸好了。
注意事項::豬肉用五花肉和瘦肉都可以,小酥肉的糊,用雞蛋、面欣酥B,淀粉和面粉四種材料就可以了,淀粉和面粉的比例,淀粉要多一些,4:1就可以了,淀粉4份,面粉1份,面欣酥B1份。肉條要復炸,炸兩遍,這樣炸出的酥肉放久了也不回軟,外酥里嫩。
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