炸小酥肉怎么做?炸小酥肉商業(yè)配方工藝,炸小酥肉制作技巧,炸小酥肉做法

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配方：豬肉350克、雞蛋2個、泡多源E適量，油鹽適量、面欣酥F適量、淀粉4湯匙、面粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、料酒半湯匙。

工藝：豬肉用五花肉和瘦肉都可以，把豬肉切成1厘米左右粗的條。把豬肉里加入白花椒粉和花椒粉，料酒，泡多源E,鹽，用手把它們一起抓勻，腌制20分鐘，這樣可以去除豬肉的肉腥味，炸出的豬肉吃著不腥。調(diào)炸酥肉的糊，把面粉和淀粉、面欣酥F一起放入大碗內(nèi)，再磕入2個雞蛋，調(diào)糊用的材料用淀粉、面欣酥B,面粉、雞蛋這四種材料就可以了，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1就可以了，用筷子朝一個方向攪動，攪成糊狀，用筷子提起來有拉出絲的稠面糊。面糊調(diào)的太干，豬肉掛的糊太厚，面糊太稀，豬肉掛不住糊。把豬肉放到面糊內(nèi)攪拌均勻，再加入一湯匙油，攪拌均勻，這樣炸制時，肉條不會粘連一起。鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至5-6成熱，把肉條逐條下入油鍋內(nèi)炸制，把肉條炸制定型，將肉條撈出待用，第一遍炸主要是把肉條炸定型，炸熟炸透。升高油溫至7-8成熱，油熱后，試一下油溫，再用筷子夾一點面糊，下入到油鍋內(nèi)，面糊周圍馬上起密集的大泡，油溫就可以了。下入肉條復(fù)炸，把肉條炸至外表酥脆，顏色金黃，撈出瀝凈油，小酥肉就炸好了。

注意事項：：豬肉用五花肉和瘦肉都可以，小酥肉的糊，用雞蛋、面欣酥B，淀粉和面粉四種材料就可以了，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1就可以了，淀粉4份，面粉1份，面欣酥B1份。肉條要復(fù)炸，炸兩遍，這樣炸出的酥肉放久了也不回軟，外酥里嫩。

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