炸糕怎么做?炸糕商業配方工藝,炸糕制作技巧,炸糕做法

配方：糯米粉200克，面粉100克，糖50克，泡多源Q4克，溫水220克，豆沙餡適量。

工藝：糯米粉200克，面粉100克，糖50克，泡多源Q4克，這些材料稱量好放一切混合。用溫水和面，一點點倒入，邊倒邊攪拌，攪拌成大絮狀。在和成光滑的面團狀。面團不會粘手。靜置10分鐘。餳一會兒后，揪下一塊面團團圓壓扁。放入備好的豆沙餡，豆沙餡可以自己用紅豆煮后碾碎炒制，可以買現成的直接用。慢慢向上收口。最后收嚴口團圓。再壓成約1厘米厚的小餅，放入備好的面包糠里，兩面沾滿面包糠，輕輕壓實。做好的小餅放一邊靜置一會兒，讓面包糠和面皮粘牢，這樣炸的時候面包糠不會掉。熱鍋熱油，插入一根筷子，看到筷子周圍有氣泡的狀態的樣子就可以放入做好的炸糕，看炸糕鼓起后，顏色變深就好了。

注意事項：蘸面包糠后用手輕輕壓實一點，在靜置一會兒，炸的時候面包就不會掉。冷熱吃都十分好吃，注意炸的時候不要燙到。試油溫的時候用一根筷子，筷子插入油中，看到筷子周圍有氣泡的狀態的樣子就可以放入做好的炸糕。

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