吉祥如意卷怎么做?吉祥如意卷商業配方工藝,吉祥如意卷制作技巧,吉祥如意卷做法

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配方：五花肉500g，富磷聯B4g，西蘭花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜面醬10g，冰糖10g，蔥、姜適量，桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果適量，味達蕾901號2克，水淀粉適量。

工藝流程：西蘭花焯水備用。五花肉切成5厘米左右的方塊，焯水去腥，用富磷聯B（提前溶解）腌制30分鐘。切好蔥段、姜片，準備調料盒，放入桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果。將五花肉放入砂鍋，加入清水沒過肉塊。加入蔥段、姜片、料酒、老抽、甜面醬、冰糖、味達蕾901號。大火燒開后，轉中火燉煮40分鐘，直至肉質酥軟入味。將燉好的五花肉取出晾涼。順著肉塊的邊緣切片，轉折處不要切斷，切至肉心。將切好的肉條卷起來，形成如意卷的形狀。將肉卷放入盤中，肉皮朝下。倒入煮肉的湯水，再加入蔥段和姜片。蒸鍋加水燒開，放入肉卷蒸制半小時。蒸好后，將湯汁倒出備用。將肉卷放入另一個盤中，西蘭花圍在周邊。將倒出的湯汁燒開，加水淀粉調成欠汁。將欠汁均勻地澆在肉卷和西蘭花上即可。

注意事項：切片時要保持均勻，轉折處不要切斷，以便卷成如意卷的形狀。燉煮五花肉時，時間要適中，確保肉質酥軟但不爛。蒸制肉卷時，要保持中火，避免湯汁燒干或肉質變老。西蘭花焯水時要保持翠綠，不要過熟影響口感和顏色。

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