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配方：肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽一湯匙、老抽半湯匙、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜、蔥、料酒.

工藝：排骨剁成小塊，放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水；蔥切段、姜切片；鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃；倒入半湯匙料酒炒勻；加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、適量味達(dá)蕾901號(hào)、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處；大火煮開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。

配方：五花肉500克、富磷聯(lián)B4克，蔥1/4段、姜4片、草果1顆、八角2顆、花椒1小匙、紅辣椒2顆、肉桂1小塊、老抽1小匙、生抽1大匙、冰糖3塊、白酒1小匙。

工藝：蔥切段、草果刀背拍裂，其它香料準(zhǔn)備好。三層五花肉切成2-3厘米大小的方塊，入涼水中加入白酒和富磷聯(lián)B腌制1小時(shí)左右，。瀝干水份。鍋中入少量油，加入五花肉炒至出油，肉變得很緊致。加入蔥姜蒜和香料炒出香味。加入生抽和老抽炒勻。倒入1小碗開水，水量以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)。蓋上蓋子大火燒開小火燜1-2小時(shí)，至水份收的還有一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)下入冰糖，直到水份快收干即可出鍋！

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的排骨，確保肉質(zhì)鮮嫩，最好選用肋排，口感更佳。燒排骨時(shí)火候要適中，先用大火將排骨煎至兩面金黃，鎖住肉汁，再轉(zhuǎn)小火慢燉，確保排骨熟透且入味。選擇肥瘦相間的五花肉，確保肉質(zhì)鮮嫩多汁。燉至紅燒肉快熟時(shí)，轉(zhuǎn)大火收汁，讓醬汁變得濃稠，紅燒肉表面形成一層光澤的醬汁，口感更加濃郁。

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