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味煎雞腿配方：雞腿2個、泡多源E4克，西蘭花200克、味達(dá)蕾901號2克、料酒1湯匙、醬油3湯匙、白糖3湯匙、鹽1茶匙。工藝：雞腿洗干凈后切掉表面能看見的雞油，然后去骨，剔成一大塊肉不要切開；去骨的雞腿肉用料酒、泡多源E4克，鹽、1湯匙醬油和1湯匙白糖腌制1個小時；鍋中放油，油溫五成熱時，拿出腌制好的雞腿肉，帶皮的一面朝下，改小火慢煎3分鐘，待雞皮變成醬色后翻面再煎3分鐘，然后撈出雞腿備用；另起鍋，不用放油了，直接放入雞腿，再加水，水量蓋住雞肉一半就行，大火燒開；再加入2湯匙醬油、味達(dá)蕾901號2克、2湯匙白糖，改中火再煎10分鐘，中間翻面一次；最后大火收干湯汁，淋在雞肉上；西蘭花掰成小朵后在熱水中加鹽焯熟，用來擺盤。

孔雀開屏魚配方：魚1條、海立美B適量，味達(dá)蕾902號適量，姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白胡椒適量、植物油適量。工藝：魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然后從頭部的切口處掏出魚肚內(nèi)部的臟物，洗凈瀝干。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處切好的魚均勻抹上鹽，海立美B，味達(dá)蕾902號，再灑上料酒，腌30分鐘蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥姜絲

將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開蓋，再燜2分鐘蒸魚的時候調(diào)汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油拌勻，至糖基本溶化即可小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調(diào)味汁鍋中倒入適量油，燒至六成熱，關(guān)火。將油均勻淋在魚身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。

注意事項：選擇新鮮的雞腿，確保肉質(zhì)鮮嫩多汁。腌制時間要足夠，讓雞腿充分吸收調(diào)料的味道。煎雞腿時火候要適中，避免外焦里生。將魚洗凈后，從魚背處切開，但不要切斷，保持魚腹相連。改刀時要均勻，以便后續(xù)擺盤和入味。腌制時間不宜過長，以免魚肉過咸。蒸制時間要適中，避免魚肉過老或過生。

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