烤乳鴿怎么做?烤乳鴿商業配方工藝,烤乳鴿制作技巧,烤乳鴿做法

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配方：乳鴿1000克，泡多源F15克，富磷聯B8克，味達蕾903號4克，白醋10克，鹽5克，糖5克，蜂蜜適量。

工藝流程：將乳鴿清洗干凈，去除內臟和雜質。將泡多源F和富磷聯B使用溫水溶解；將乳鴿放入大碗中，加入溶解后的泡多源F、富磷聯B溶液和味達蕾903號，再加入適量的調味品（鹽5克、糖5克）和白醋10克，充分攪拌均勻。確保乳鴿內外都均勻涂抹上腌料，腌制8-12小時（低溫10-15℃）。腌制完成后，將乳鴿取出，用開水燙皮，使皮變緊實。燙皮后風干表面水分。預熱烤爐至適當溫度（一般為200度左右）。將乳鴿放入烤爐中，烤制過程中刷上適量的蜂蜜（約20克），以增加色澤和風味。烤至乳鴿熟透，皮脆肉嫩即可。

注意事項：腌制時間要足夠長，以確保乳鴿充分入味。在腌制和烤制過程中，要控制好溫度，避免乳鴿變質或烤焦。刷蜂蜜時要均勻涂抹，以增加乳鴿的色澤和風味。烤制時間要根據烤爐的實際情況和乳鴿的大小進行調整，以確保乳鴿烤熟且口感最佳。

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