醬肘子怎么做?醬肘子商業(yè)配方工藝,醬肘子制作技巧,醬肘子做法

  醬肘子怎么做?醬肘子商業(yè)配方工藝,醬肘子制作技巧,醬肘子做法

配方：豬肘子1個(gè)，桂皮5克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，八角3克，干辣椒5克，紅花椒2克，生姜30克，食鹽3勺，料酒30克，富磷聯(lián)B10克，生抽50克，蠔油30克，黃豆醬50克，雞汁20克。

工藝流程：將豬肘子表皮燒去毛發(fā)，清洗干凈。將豬肘子放入鍋中，加入姜片和料酒焯水后撇去浮沫，撈出清洗干凈，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時(shí)。將豬肘子放入燉鍋中，加入漫過(guò)食材的涼水，放入食鹽、八角、桂皮、花椒粒、紅辣椒，再加入適量料酒、生抽、蠔油、味達(dá)蕾901號(hào)，黃豆醬、雞汁。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燉1個(gè)小時(shí)。將燉好的豬肘子撈出放入盆中晾涼。冷卻后拆除骨頭，將肉切成長(zhǎng)條，再倒入過(guò)濾雜質(zhì)的鹵水原湯中浸泡1個(gè)小時(shí)，使豬肘子肉更加入味。將肘子肉放在干凈的紗布上，碼放平整，蓋上削下來(lái)的皮，用紗布對(duì)折扎緊。將裹好紗布的肉放在切菜板上，用重物壓8個(gè)小時(shí)左右。時(shí)間到時(shí)，拿出壓好的肘子肉，切成片即可食用。

注意事項(xiàng)：燉煮時(shí)要先用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火慢燉，以確保豬肘子燉煮得軟爛入味。浸泡時(shí)間要足夠，使豬肘子肉充分吸收鹵水的香味。壓制時(shí)要確保紗布扎緊，重物壓制的時(shí)間要足夠，以使肘子肉成型美觀。制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，確保食材新鮮、用具干凈，避免交叉污染。

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