
烙餅怎么做?烙餅商業配方工藝,烙餅制作技巧,烙餅做法
配方:面粉500克,溫水300克,食用油適量,鹽適量、泡多源A10克。
工藝:首先我們準備500克的面粉,里邊放入3克的食鹽、泡多源A10克增加面粉的筋性,然后依次少量多次的往里邊加入300克的溫水,一邊倒一邊朝著一個方向攪動,直至沒有干面粉。你會發現這時候的面他特別的軟,也特別的黏,所以我們不需要下手去揉面,蓋上保鮮膜餳面10分鐘。接下來我們在準備20克的面粉,放入一個小碗中,加一點食鹽,然后燒熱油給它潑在面粉上邊,攪動一下,讓它形成油酥,然后放涼備用即可。這時候我們的面已經餳好了,案板上多放一些面粉,把餳好的面表面也適當的放入少許面粉,然后輕輕的沿著一層給它放到案板上邊,注意面粉一定要放足,避免粘連到案板上。把它輕輕的揉幾下,給它揉勻實一些,然后分成劑子,再搟開,搟薄一點,抹上油酥,撒蔥花,切開一邊給它卷起來收口按壓一下,再次搟開形成餅坯。鍋中刷入食用油,將搟好的餅胚下入鍋中烙,蓋上蓋子中火烙至,這樣能夠有效地防止水分流失,烙至兩面金黃出鍋。
注意事項:酵母要用溫水化開,這樣發酵速度更快,效果更好。面團發酵要充分,但也不能過度。發酵好的面團應該柔軟有彈性,體積明顯增大。油酥要攪拌均勻,不能太稀也不能太稠。烙制時要勤翻動,確保餅的兩面都均勻受熱,烙至金黃色即可出鍋。
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