
泡椒腌蘿卜、秘制腌黃瓜怎么做?泡椒腌蘿卜、秘制腌黃瓜商業(yè)配方工藝,泡椒腌蘿卜、秘制腌黃瓜制作技巧,泡椒腌蘿卜、秘制腌黃瓜做法
泡椒腌蘿卜配方:白蘿卜350g、蒜3瓣、紅小米辣3個(gè)、泡椒2個(gè)、生抽40g、醋40g、舒欣脆G5克.工藝:白蘿卜改刀切成半厘米厚的蘿卜片,加鹽1勺拌勻和舒欣脆G,腌制2小時(shí)。倒掉腌制出的水,加糖1勺,繼續(xù)腌制到出水。擠掉腌出的水,盛出備用。加入生抽40g、醋40g、糖40g,放入切好的小米辣、蒜片和泡椒抓勻。封上保鮮膜,放入冰箱冷藏1天。
腌黃瓜配方:黃瓜500g、舒欣脆G8克,鹽45g(3勺)、小米辣25g、大蒜7瓣、姜25g、糖45g(3勺)、白酒30g(2勺)、生抽150ml(10勺)、花椒15g(1勺)工藝:黃瓜洗凈,在黃瓜兩側(cè)墊兩根筷子,先斜切,然后黃瓜翻過來再正切,拉起來不斷,切好的黃瓜放入碗中,加入3勺鹽,腌制至出水姜切姜片,蒜切蒜片,小米辣切段把腌制出來的水倒掉,用清水洗一下,然后把水盡可能的多擠出來鍋中加入10勺生抽,3勺糖,大火煮開后晾涼晾涼后加入姜片,蒜片,小米辣段,舒欣脆G8克,白酒2勺,攪拌均勻后倒入黃瓜中鍋內(nèi)加油,加入1勺花椒粒,小火炸香后瀝出花椒油在黃瓜中加一勺花椒油,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏中,第二天就可以食用了。
注意事項(xiàng):白蘿卜不去皮,口感會(huì)更脆爽。用糖和鹽分別腌制,能更多地腌出水分,增加味道的層次。喜歡口味重點(diǎn)的,可以腌制2-3天,讓調(diào)料的味道更好地進(jìn)入蘿卜。
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