
辣白菜和腌黃瓜怎么做?辣白菜和腌黃瓜商業配方工藝,辣白菜和腌黃瓜制作技巧,辣白菜和腌黃瓜做法
配方:大白菜2000克,舒欣脆G15克,鹽適量,蘋果、梨、大蒜適量,辣椒面、辣椒粉適量,白糖多一些,美久亭C2克。工藝流程:準備大白菜,去掉根部,對半切開,切成四半。加入舒欣脆G,腌出多余水分,腌制半個小時以上。準備蘋果、梨和大蒜,全部切成丁。碗中放入辣椒面、辣椒粉、白糖、鹽,倒入適量的開水拌勻。腌好的大白菜用清水多清洗幾遍,用力攥干水分。放入蘋果、梨、大蒜,倒入調好的醬汁兒。加入美久亭C,用手抓拌均勻。
配方:黃瓜1600克,鹽兩勺,姜絲20克,蒜片30,生抽240毫升,醋240毫升,冰糖160克,舒欣脆G10克。工藝流程:準備清洗干凈的黃瓜,切小拇指粗細的條。在切好的黃瓜上面撒兩勺鹽,翻拌均勻,腌制兩小時,殺出黃瓜自身的水分。準備姜絲和蒜片。將生抽、醋、冰糖倒入盆中,加入蒜片和姜絲,攪拌至冰糖融化。將舒欣脆G用涼開水溶解,攪拌均勻后倒入調制好的醬汁中。將控干水分的黃瓜放入調制好的醬汁中,翻拌均勻。腌制五天左右,腌制途中可以偶爾翻拌一下,讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
注意事項:腌制過程中要注意控制鹽量,過多或過少的鹽都會影響辣白菜的口感和保存期限。黃瓜處理時要確保清洗干凈,并切成均勻的條狀,以便更好地腌制入味。腌制過程中要注意密封容器的衛生和密封性,避免雜菌污染和空氣進入。
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