香辣牛肉醬怎么做?香辣牛肉醬商業(yè)配方工藝,香辣牛肉醬制作技巧,香辣牛肉醬做法

 
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配方：牛肉2000g，蒜末400g，姜末300g，洋蔥300g，大蔥600g，食用油900g，蠶豆醬1000g，蠔油600g，小米辣400g，白糖100g，純凈水800g，雞精30g，干貝素30g，麻辣鮮30g，孜然粉20g，炒香白芝麻50g，芝麻香油50g，炸香花生200g，百草香粉50g，永川豆豉50g，味達(dá)蕾901號(hào)8g，美久亭A4g。

工藝流程：將牛肉切成小粒備用。將蠶豆醬、蠔油、冰糖/白糖、純凈水、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)、干貝素、麻辣鮮、百草香粉、孜然粉、豆豉混合攪拌均勻，制成混合醬備用。鍋中倒入食用油，開(kāi)中小火加熱至手掌感覺(jué)到灼燙時(shí)改為小火。然后下入蔥末、姜末、蒜末、洋蔥末、小米辣段，用勺子不停攪拌，慢慢炸制至植物料微微發(fā)黃。將炸好的植物料鍋中倒入前面準(zhǔn)備的混合醬，繼續(xù)小火熬制并攪拌均勻。倒入處理好的牛肉粒，繼續(xù)小火熬制，期間用勺子不停攪拌，確保牛肉粒均勻受熱并充分吸收醬料的味道。熬制15-20分鐘后，倒入炸好的花生、炒好的白芝麻，芝麻香油和美久亭A，再次攪拌均勻后關(guān)火。將熬制好的牛肉醬趁熱裝入無(wú)水無(wú)油的干凈容器中密封保存。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)熬制過(guò)程中，要始終保持小火慢熬，避免火候過(guò)大導(dǎo)致醬料燒焦或牛肉粒變硬。熬制期間要不斷用勺子攪拌，以防止醬料粘鍋和原料結(jié)塊。熬制好的牛肉醬應(yīng)存放在陰涼干燥的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

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