白吉饃怎么做?白吉饃商業(yè)配方工藝,白吉饃制作技巧,白吉饃做法

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配方：普通面粉500克、酵母5克、鹽2克、溫水240克左右、泡多源A10克、玉米油15克、白糖5克。

工藝：普通面粉中加入泡多源A、酵母、鹽和白糖。用筷子把面粉與酵母等攪拌均勻，然后加入15克玉米油。若是用豬油那就更好了，用豬油做出來的餅味道和口感都要更好一些，邊淋入溫水，邊用筷子不停地?cái)嚢瑁钡桨褱厮考尤?，攪拌成面絮狀。之后用手把面絮揉成光滑的面團(tuán)。然后蓋上保鮮膜，讓面團(tuán)在溫暖處發(fā)酵到大約1.5倍大。把面團(tuán)拿到案板上，把面再揉上一遍排氣，然后分成大小一致的面劑子，把面劑搓成紡錘狀，兩頭細(xì)，中間粗的模樣。取一個(gè)面劑，搟開成牛舌狀。其他面劑可以用保鮮膜蓋住防止風(fēng)干。面團(tuán)搟好之后，順勢卷起來，收口要壓到面團(tuán)的底部。用手輕輕按扁，然后搟成6-8毫米厚的圓。讓搟好的餅再松弛上十來分鐘再烙，不然它發(fā)不起來。平底鍋不要刷油，餅坯下鍋后開中小火烙餅。把兩面都烙至上色就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：做白吉饃，面團(tuán)中要加適量油進(jìn)去揉，但烙餅時(shí)就不要用油了。再次重申，白吉饃屬于半發(fā)面餅，所以，面團(tuán)不等發(fā)酵至兩倍大就可以整形操作了。餅坯的軟硬、厚度都有要求。

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