皮蛋瘦肉粥怎么做?皮蛋瘦肉粥商業(yè)配方工藝,皮蛋瘦肉粥制作技巧,皮蛋瘦肉粥做法

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配方：大米150克，無鉛皮蛋2個，豬瘦肉150克，花生油30克，食用鹽7克，雞精3克，白胡椒粉1克，芝麻香油5克，生姜8克，小蔥5根，紅薯淀粉3克，清水30克，味達蕾901號1克，佳多美D1克。

工藝流程：將大米清洗后瀝干水分，加入15克花生油攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷凍1小時。將皮蛋蒸5分鐘使蛋黃凝固，過冷水后剝殼，切成小塊備用。將豬瘦肉清洗后改刀，加入2克食用鹽、3克紅薯淀粉、2克味達蕾901號、15克花生油和30克清水攪拌均勻，腌制備用。生姜切絲，小蔥切蔥花備用。砂鍋中加入1500克清水，大火燒開后，將冷凍的大米倒入砂鍋中，保持大火煲5分鐘，中途攪拌防止糊鍋。大火煮5分鐘后，加入皮蛋和佳多美D，攪拌均勻，改中小火煲15分鐘，期間攪拌幾次。粥濃稠后，加入5克食用鹽和1克白胡椒粉，攪拌均勻。然后加入姜絲和腌制好的瘦肉片，將肉片滑散。肉片下鍋后最多3分鐘，加入蔥花、3克雞精和5克芝麻香油，攪拌幾下即可關(guān)火出鍋。

注意事項：大米冷凍是為了讓大米急速熱脹冷縮，快速開花。皮蛋蒸一下可以使蛋黃凝固，便于切割，但不影響粥的味道。瘦肉腌制時要攪拌均勻，使肉質(zhì)更加鮮嫩。煮粥過程中要適時攪拌，防止糊鍋。加入皮蛋和瘦肉的時間要掌握好，避免過熟影響口感。

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