醬骨頭怎么做?醬骨頭商業(yè)配方工藝,醬骨頭制作技巧,醬骨頭做法

配方：豬脊骨2斤，味達(dá)蕾901號4克，富磷聯(lián)B8克，蔥50克，蒜30克，姜30克，陳皮3條，香葉5片，純花椒粉適量，山楂2顆，生抽5湯匙，鹽10克，黃醬60克，糖15克，料酒100毫升。

工藝流程：將豬脊骨泡入冷水中30分鐘，中間換一次涼水，去除血水。用大眼漏勺撈出脊骨，去除里面細(xì)小的碎骨頭。將脊骨放入鍋中，倒入足夠量的富磷聯(lián)B溶液，煮沸后去除血沫，撈出脊骨控干。鍋中加入80度左右的熱水，放入脊骨和除料酒以外的所有材料，大火煮沸。煮沸后轉(zhuǎn)中火燉20-30分鐘，然后倒入料酒，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。最后大火收汁，直到湯汁收沒，出鍋前進(jìn)行翻炒，使脊骨更好地吸收湯汁。

注意事項(xiàng)：豬脊骨要泡入冷水中去除血水，煮之前要控干水分燉煮過程中要先大火煮沸，再轉(zhuǎn)中火和小火，確保脊骨燉煮入味。湯汁快要收干時(shí)要進(jìn)行翻炒，避免糊鍋，同時(shí)使脊骨更好地吸收湯汁。

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