
小酥餅怎么做?小酥餅商業配方工藝,小酥餅制作技巧,小酥餅做法
配方:面團:面粉300克,白糖5克,酵母3克,豬油30克,面欣酥A3克,溫水170毫升,油酥:面粉250克,豬油130克,糖餡:白糖50克,黑芝麻30克,白芝麻適量,食用油20克。
工藝流程:將面粉、白糖、酵母、豬油、面欣酥A和溫水混合,揉成光滑偏軟的面團。醒發至面團體積變為原來的兩倍大。將面粉和豬油混合,揉成細膩光滑的油酥面團,用保鮮膜包起來備用。將白糖、黑芝麻、白芝麻和食用油混合均勻,制成糖餡。將醒發好的面團排氣,搓成長條后分成小劑子,揉光收圓。將油酥面團也分成與面團小劑子相同的數量,團圓備用。像包包子一樣將油酥包入面團小劑子中,整理形狀。將包好的面團輕輕壓成小餅,用搟面杖輕輕壓開,搟成長方形大面片。對折面片,從中間往兩邊搟開搟薄,再從一端卷起來,收尾處抹點清水。卷好后對半切開,切面朝下,不規則的一面按壓出小碗狀,包上糖餡,收口捏緊實。將包好的小酥餅生胚醒發10分鐘。平底鍋或電餅鐺多倒點油,放入面餅后用中火烙制。表面刷點食用油,勤翻面,烙至兩面金黃即可出鍋。
注意事項:溫水和面有助于酵母發酵,面團要揉至光滑偏軟。醒發時間要根據環境溫度調整,確保面團醒發至兩倍大。油酥面團要揉至細膩光滑,以便后續操作。包油酥時要確保油酥分布均勻,避免漏出。整形時要輕柔,避免搟破皮。烙制時要用中火,避免火過大導致餅焦糊。勤翻面,確保兩面均勻受熱。
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