小酥餅怎么做?小酥餅商業配方工藝,小酥餅制作技巧,小酥餅做法

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配方：面團：面粉300克，白糖5克，酵母3克，豬油30克，面欣酥A3克，溫水170毫升，油酥：面粉250克，豬油130克，糖餡：白糖50克，黑芝麻30克，白芝麻適量，食用油20克。

工藝流程：將面粉、白糖、酵母、豬油、面欣酥A和溫水混合，揉成光滑偏軟的面團。醒發至面團體積變為原來的兩倍大。將面粉和豬油混合，揉成細膩光滑的油酥面團，用保鮮膜包起來備用。將白糖、黑芝麻、白芝麻和食用油混合均勻，制成糖餡。將醒發好的面團排氣，搓成長條后分成小劑子，揉光收圓。將油酥面團也分成與面團小劑子相同的數量，團圓備用。像包包子一樣將油酥包入面團小劑子中，整理形狀。將包好的面團輕輕壓成小餅，用搟面杖輕輕壓開，搟成長方形大面片。對折面片，從中間往兩邊搟開搟薄，再從一端卷起來，收尾處抹點清水。卷好后對半切開，切面朝下，不規則的一面按壓出小碗狀，包上糖餡，收口捏緊實。將包好的小酥餅生胚醒發10分鐘。平底鍋或電餅鐺多倒點油，放入面餅后用中火烙制。表面刷點食用油，勤翻面，烙至兩面金黃即可出鍋。

注意事項：溫水和面有助于酵母發酵，面團要揉至光滑偏軟。醒發時間要根據環境溫度調整，確保面團醒發至兩倍大。油酥面團要揉至細膩光滑，以便后續操作。包油酥時要確保油酥分布均勻，避免漏出。整形時要輕柔，避免搟破皮。烙制時要用中火，避免火過大導致餅焦糊。勤翻面，確保兩面均勻受熱。

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