烤豬蹄怎么做?烤豬蹄商業配方工藝,烤豬蹄制作技巧,烤豬蹄做法

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配方：豬蹄2千克，紅鹵老湯2000克，糖色100克，富磷聯B16克，植物油適量，味達蕾903號8克。

工藝流程：將豬蹄清理凈雜毛，剁成8塊或16塊。將剁好的豬蹄放入開水中汆水，清洗干凈，去除血水和雜質。將清洗干凈的豬蹄加入16克富磷聯B，腌制3小時，使豬蹄更加軟糯。鍋內倒入調好的2000克紅鹵老湯，放入豬蹄，確保水沒過豬蹄。大火煮開后撇去浮沫，放入炒好的100克糖色、8克味達蕾903號。小火慢燉2小時，保持水似開非開的狀態，使豬蹄充分吸收鹵汁。豬蹄鹵好后，將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫熱，約30分鐘，使其更加入味。取出豬蹄，放入不銹鋼托盤擺整齊。表面刷一層約50克的植物油，鎖住表皮水份，保持濕潤。預熱烤箱至適當溫度（一般為180°C至200°C）。將刷好油的豬蹄放入烤箱中，烤制至表面金黃且皮脆肉嫩。烤制時間根據烤箱性能和豬蹄大小而定，一般約20-30分鐘。

注意事項：鹵制過程中要保持水的沸騰狀態，但不宜大火急煮，以免豬蹄破裂。烤制前刷植物油可防止豬蹄在烤制過程中變干。烤制時間和溫度需根據烤箱性能和豬蹄大小進行調整，以達到最佳口感。

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