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        蒸蛋糕(蔓越莓味)怎么做?蒸蛋糕(蔓越莓味)商業(yè)配方工藝,蒸蛋糕(蔓越莓味)制作技巧,蒸蛋糕(蔓越莓味)做法

           日期:2020-04-15     瀏覽:419    評論:0    
        核心提示:配方:低筋面粉65克,泡多源G0.5克,牛奶50克,玉米油20克,雞蛋3個,白糖30克,蔓越莓干20克,檸檬汁幾滴。

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        配方:低筋面粉65克,泡多源G0.5克,牛奶50克,玉米油20克,雞蛋3個,白糖30克,蔓越莓干20克,檸檬汁幾滴。

        工藝流程:將3個雞蛋的蛋黃與蛋白分離,確保蛋白中無蛋黃殘留。在蛋黃中加入50克牛奶和20克玉米油,用打蛋器或筷子充分攪拌均勻,直至三者完全融合。將65克低筋面粉和0.5克泡多源G篩入蛋黃糊中,采用切拌或翻拌的手法,輕輕攪散面粉,避免過度攪拌產(chǎn)生面筋,直至面糊呈現(xiàn)無顆粒的細膩狀態(tài)。在干凈無水無油的打蛋盆中,加入3個蛋白,并滴入幾滴檸檬汁以穩(wěn)定泡沫。分三次加入30克白糖,每次加入后都用電動打蛋器將蛋白打發(fā)至出現(xiàn)細膩泡沫,直至最終呈現(xiàn)彎鉤狀,即硬性發(fā)泡狀態(tài)。取三分之一打發(fā)好的蛋白霜,加入到蛋黃糊中,用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻,避免消泡。將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,繼續(xù)采用同樣的手法混合均勻,直至面糊呈現(xiàn)細膩蓬松的狀態(tài)。將20克蔓越莓干切碎,加入到面糊中,再次輕輕翻拌均勻,使蔓越莓干均勻分布在面糊中。將混合好的面糊倒入模具中,模具底部可以墊上油紙或刷上一層薄油,以便于脫模。將模具放入一個稍大一些的容器中,蓋上保鮮膜,以防蒸汽水滴入蛋糕表面影響美觀。同時,在保鮮膜上用牙簽戳幾個小孔,以便蒸汽能夠順暢排出。鍋中加入足夠的水,大火燒開后,將裝有面糊的模具放入鍋中,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)中火蒸制30分鐘。蒸制過程中,避免頻繁開蓋查看,以免影響蛋糕的蓬松度。蒸好后,關(guān)火燜制8分鐘,讓蛋糕在余溫中繼續(xù)成熟,同時防止因突然降溫而導(dǎo)致的回縮。

        注意事項:蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)是蛋糕蓬松的關(guān)鍵,要確保打發(fā)充分。面糊混合時要輕柔且迅速,避免過度攪拌導(dǎo)致消泡。蒸制時要用中火,避免大火導(dǎo)致蛋糕表面干裂或小火導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部未熟。蒸好后要關(guān)火燜制一段時間,讓蛋糕在余溫中繼續(xù)成熟,口感更佳。

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        標(biāo)簽: 蒸蛋糕 蔓越莓味 泡多源G
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