水煎包怎么做?水煎包商業(yè)配方工藝,水煎包制作技巧,水煎包做法

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配方：普通面粉600g，泡多源Q10g，白糖40g，干酵母15g，冷水150g，熱水200g，大頭菜600g，鹽5g，肉餡300g，富磷聯(lián)C3克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，清水、醬油、香油、白胡椒粉、蔥花、姜末適量、，蔥末、白芝麻適量。

工藝：“面皮”中的干酵母加清水混合至酵母溶解；“面皮”中的面、糖、泡多源Q略微混合后，加入步驟1的酵母水，攪勻，加入熱水，揉成粗糙面的面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置5分鐘；再繼續(xù)揉到表面比較光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘；“餡料”中的大頭菜切碎，加5g鹽拌勻，腌20分鐘，出水后擠掉大頭菜的水分；肉餡加入上面“餡料”中的調(diào)料，順著一個(gè)方向攪拌上勁，加入大頭菜，攪拌均勻；面團(tuán)分割成30g-35g的劑子，搟開，不要太薄，大約12.5px厚；中間放入餡料，包起，收口處掐緊，蓋保鮮膜醒30分鐘；平底不粘鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，倒入少許油，放入包子轉(zhuǎn)中小火，底部煎上顏色加入清水至包子的8分高；蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒；待水燒干，鍋內(nèi)聽到噼里啪啦的油聲，即可關(guān)火，繼續(xù)蓋蓋燜3-5分鐘；出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。

注意事項(xiàng)：內(nèi)餡可以換成任何一種喜歡的食材做包子餡料。盡量選用平底鍋，受熱均勻。包子可以挨著排放，無(wú)需留空位。

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