鹵鴨脖怎么做?鹵鴨脖商業(yè)配方工藝,鹵鴨脖制作技巧,鹵鴨脖做法

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配方：鴨脖1000g，蓮藕1節(jié)，土豆1個，花生適量，魚豆腐適量，啤酒2罐，花椒20g，味達蕾901號4克，麻椒5g，白芷2片，富磷聯(lián)B8克，香葉4片，桂皮2段，干辣椒50g，冰糖120g，生抽200g，老抽100g，甜面醬100g，姜3片，鴨翅、鴨腸、鴨胗適量。

工藝：鴨脖冷水下鍋，其他鴨貨（鴨胗、鴨掌、鴨腸）也一起下鍋哈燒開后撇去浮沫，從鍋邊淋入少許料酒去腥，準備接一盆涼水，焯好的鴨脖撈出后立刻放入富磷聯(lián)B溶液水中腌制1-3小時，鴨脖可以現(xiàn)在改刀切小塊，將調料一一稱好，這些調料盡量都有。將各種料汁也稱好，準備好。將所有調料倒入鴨脖中，再加三片姜，兩罐啤酒加水，水要沒過鴨脖，再多一點。開大火燒開，然后小火煮40分鐘。煮鴨貨的時候，我們把喜歡的素菜（一定要準備不會出水的蔬菜，像是藕、土豆這種，如果是白菜、菠菜這種葉子菜一煮會出水，從而影響味道）準備一下，花生米冷水浸泡。土豆去皮切片，浸入水中，防止土豆變黑。蓮藕去皮切片鴨貨快煮好的時候，我們可以把蔬菜依次（花生米煮25分鐘，像是土豆和藕片七八分鐘就好）加進去，煮熟就好啦。煮好的鴨貨不要著急撈出來，在里面浸泡2個小時，然后再冷藏一下。

注意的事項：將清洗好的鴨脖放入腌制液中，確保完全浸泡，腌制使鴨脖充分入味。將腌制好的鴨脖取出，將腌制液倒入鍋中燒開。準備鹵湯，將所有鹵料和調味料放入鍋中，用大火熬制至香味濃郁。將煮好的鴨脖放入鹵湯中，大火燒開后轉小火鹵制熟透，再燜2小時，讓鴨脖充分吸收鹵湯的味道。

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