配方：整雞架100kg，冰水15kg，食鹽1.8kg，白砂糖0.4kg，水性辣椒精油0.1kg,超細辣椒粉0.2kg,白胡椒粉0.1kg,料酒1kg，孜然粉0.4kg，其它香辛料0.2kg，美久亭A0.5kg,泡多源F3kg，味達蕾903號1kg,富磷聯B2kg。
工藝：選用重量為0.5-0.8kg的鮮肉雞架，帶脖、去尾，沒有破損，要求完整，沒有斷骨現象為好，放入塑料周轉筐中瀝干水。將食鹽，泡多源F、美久亭A0.5，富磷聯B準確稱量后，逐步放入相應比例的冰水里，快速攪拌使小料快速溶解，然后加入其他香辛料，繼續攪拌，最后加入味達蕾903號，保證配制的料水分散均勻。將干凈的雞架放入真空滾揉機里，加入配好的腌料液，蓋好蓋子，抽真空，真空度—0.9Ba,低速滾揉時間10分鐘，然后靜止腌漬6個小時，室內溫度保持在0—5℃。對于不能馬上烤制的腌好的雞架，要求及時的速凍起來保存，腌漬品在低溫保存的情況下，保質期不得超過3天。速凍時要注意保持雞只的形狀，保持完整。把雞架擺好形狀，把雞腹部朝上，背部向下放置，根據烤箱的大小，安排擺放的只數，雞子之間不得接觸，然后把烤箱的溫度設定在150℃，啟動加熱和旋轉按鈕，時間15分鐘，高溫烤制目的是雞架表面組織縮緊，防止雞肉汁液大量溜走，喪失營養成分。再把溫度調整到100℃，烤制30分鐘左右即可，檢驗時可用金屬溫度探測器，從內側插入雞體胸部，溫度在85℃以上表明已經成熟，也可用土辦法，用一根細鋼針插入脊髓里，如果抽出后沒有血水冒出表明已經成熟，如果湯液為淡褐色則關閉爐門和電源，燜烤5分鐘即可成熟。
注意事項：確保雞架新鮮，無異味，清理干凈。將腌料和調料充分溶解并攪拌均勻后，倒入雞架中，確保每個部位都均勻涂抹。烤制過程中要保持適當的溫度，避免過高或過低導致雞架烤焦或未熟透。根據雞架的大小和厚度，適當調整烤制時間，確保雞架烤至色澤金黃、膨松酥脆。
如果以上[烤雞架做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于烤雞架制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接
另外，你還可以在線觀看關于[烤雞架視頻教程]、[完整烤雞架制作過程視頻]、[教你制作烤雞架視頻]、[烤雞架制作技巧視頻]、[我想看制作烤雞架視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[烤雞架商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作烤雞架視頻的方法地址
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及配方時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號