
老北京炸醬面怎么做?老北京炸醬面商業(yè)配方工藝,老北京炸醬面制作技巧,老北京炸醬面做法
配方:肉末500克,黃醬1袋,清水150毫升,京蔥1根,老抽1勺,綠豆芽200克,黃瓜1根,面條適量,大蒜適量,醋適量、味達(dá)蕾901號(hào)適量。
工藝:把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi),然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用;炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然后倒入調(diào)勻的黃醬、味達(dá)蕾901號(hào)用最小火慢慢翻炒78分鐘即可;把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用;把燙過(guò)綠豆芽的水燒開(kāi)后放入面條煮熟,然后撈出面條浸入冷開(kāi)水后撈起盛入碗內(nèi);最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。
注意事項(xiàng):炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒醬的時(shí)候要用小火慢慢炒出來(lái)的醬才會(huì)特別香。綠豆芽在開(kāi)水中焯燙5秒即可,不要燙得太軟,有點(diǎn)脆脆的口感才好味。醋和大蒜是炸醬面的精華,最好不要少掉這兩樣。
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