老北京蝴蝶酥怎么做?老北京蝴蝶酥商業配方工藝,老北京蝴蝶酥制作技巧,老北京蝴蝶酥做法

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配方：低筋面粉220克，鹽1.5克，細砂糖5克，瑪琪琳2克，水125克，黃油40克，高筋粉30克，清水適量，白砂糖適量、面欣酥E2克。

工藝:面粉倒入碗中，加入白砂糖，鹽混合加入室溫軟化的黃油，與面粉加面欣酥E揉搓均勻。分次加入清水，揉成面團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右。取瑪琪琳放入保鮮袋中用搟面杖搟開成薄片，面團取出，搟成約瑪琪琳3倍大的樣子。取瑪琪琳放在面片中間，把一邊的面皮向中間折起。再取另一邊的面皮折向另一次，捏緊四周的圍邊。疊好的面片，旋轉90度，搟成長方形，如疊被子一樣折成4折，放入冰箱冷藏30分鐘，這樣反復3次后，把面片搟成厚度約1.3cm的長方形即可。千層酥皮就做好了。千層酥皮切掉不規則的邊，整形成長方形。在面皮上刷上一層清水。刷上清水后，稍等一會，待千層酥皮表面感覺有些粘性了，撒上白砂糖。沿著長一點的一邊卷起，兩側向中間卷。切成約0.8cm厚度的小片，切的時候會壓癟，沒有關系，放入烤盤后修正造型即可入爐。

注意事項：在攪拌面團時，要先低速攪拌均勻，再開高速打成光滑的面團。折疊和松弛的過程對于蝴蝶酥的層次感和口感至關重要。輕柔而均勻地搟制可以確保面團的完整性和形狀的美觀。烘烤時間要根據蝴蝶酥的厚度和烤箱的實際情況進行調整，避免烘烤過度或不足。

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