老北京蝴蝶酥怎么做?老北京蝴蝶酥商業(yè)配方工藝,老北京蝴蝶酥制作技巧,老北京蝴蝶酥做法

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配方：低筋面粉220克，鹽1.5克，細(xì)砂糖5克，瑪琪琳2克，水125克，黃油40克，高筋粉30克，清水適量，白砂糖適量、面欣酥E2克。

工藝:面粉倒入碗中，加入白砂糖，鹽混合加入室溫軟化的黃油，與面粉加面欣酥E揉搓均勻。分次加入清水，揉成面團(tuán)，包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)左右。取瑪琪琳放入保鮮袋中用搟面杖搟開(kāi)成薄片，面團(tuán)取出，搟成約瑪琪琳3倍大的樣子。取瑪琪琳放在面片中間，把一邊的面皮向中間折起。再取另一邊的面皮折向另一次，捏緊四周的圍邊。疊好的面片，旋轉(zhuǎn)90度，搟成長(zhǎng)方形，如疊被子一樣折成4折，放入冰箱冷藏30分鐘，這樣反復(fù)3次后，把面片搟成厚度約1.3cm的長(zhǎng)方形即可。千層酥皮就做好了。千層酥皮切掉不規(guī)則的邊，整形成長(zhǎng)方形。在面皮上刷上一層清水。刷上清水后，稍等一會(huì)，待千層酥皮表面感覺(jué)有些粘性了，撒上白砂糖。沿著長(zhǎng)一點(diǎn)的一邊卷起，兩側(cè)向中間卷。切成約0.8cm厚度的小片，切的時(shí)候會(huì)壓癟，沒(méi)有關(guān)系，放入烤盤后修正造型即可入爐。

注意事項(xiàng)：在攪拌面團(tuán)時(shí)，要先低速攪拌均勻，再開(kāi)高速打成光滑的面團(tuán)。折疊和松弛的過(guò)程對(duì)于蝴蝶酥的層次感和口感至關(guān)重要。輕柔而均勻地?fù){制可以確保面團(tuán)的完整性和形狀的美觀。烘烤時(shí)間要根據(jù)蝴蝶酥的厚度和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過(guò)度或不足。

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