老北京芝麻燒餅怎么做?老北京芝麻燒餅商業配方工藝,老北京芝麻燒餅制作技巧,老北京芝麻燒餅做法

 

配方：面粉500克，水270毫升，酵母5克，白糖10克，泡多源A10克，芝麻適量，麥芽糖漿適量，五香粉、鹽、食用油少許。

工藝流程：將500克面粉放入盆中，加入270毫升水、5克酵母、10克白糖和10克泡多源A，揉成光滑的面團。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處醒發30-50分鐘，直至面團發酵至兩倍大。在小碗中，加入少許五香粉、鹽和食用油，攪拌均勻備用。將醒發好的面團取出，揉壓排氣后，分割成約80-100克的小面團。將小面團搟成圓形或橢圓形，涂抹上適量的調味液，然后卷起并封口，再搟成圓形餅狀。在餅皮表面刷上一層薄薄的麥芽糖漿，然后撒上適量的芝麻，輕輕按壓使芝麻牢固地粘在餅皮上。預熱烤箱至180攝氏度。將燒餅放入烤箱中層，烤制約15-20分鐘，或直至燒餅表面金黃、熟透即可。

注意事項：醒發面團時，要確保環境溫暖濕潤，以促進酵母發酵。刷糖漿與撒芝麻時，要均勻涂抹糖漿并撒上足夠的芝麻。烤制時，要根據烤箱的性能和燒餅的厚度來調整烤制溫度和時間，避免燒餅烤焦或未熟透。

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