
芝麻脆皮鲯鰍魚怎么做?芝麻脆皮鲯鰍魚商業(yè)配方工藝,芝麻脆皮鲯鰍魚制作技巧,芝麻脆皮鲯鰍魚做法
配方:鲯鰍魚750克,5克海立美B,2克味達(dá)蕾902號(hào),芝麻50克,雞蛋2個(gè),玉米淀粉100克,食鹽5克,料酒20毫升,白胡椒粉2克,生姜1塊,大蔥1根。
工藝流程:將鲯鰍魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓,洗凈后切成塊狀;生姜切片,大蔥切段備用。將切好的魚塊放入碗中,加入5克食鹽、5克海立美B,2克味達(dá)蕾902號(hào),20毫升料酒、2克白胡椒粉、切好的生姜片和大蔥段,拌勻后腌制30分鐘,讓魚塊充分入味。將100克玉米淀粉和2個(gè)雞蛋打入碗中,攪拌均勻成糊狀,作為裹料備用。同時(shí)將50克芝麻炒熟備用。將腌制好的魚塊逐一放入裹料中,均勻裹上一層糊,然后沾上炒熟的芝麻,確保芝麻均勻附著在魚塊表面。在鍋中倒入適量食用油,油熱至五成熱時(shí)(約160-170攝氏度),將裹好芝麻的魚塊逐一放入鍋中,中小火炸制。炸至魚塊表面金黃酥脆時(shí),撈出瀝干油分。將炸好的芝麻脆皮鲯鰍魚裝盤,即可享用。
注意事項(xiàng):腌制魚塊時(shí)要確保調(diào)料均勻涂抹在魚塊表面,以便入味裹料時(shí)玉米淀粉和雞蛋的比例要適中,以確保裹料能夠均勻附著在魚塊表面并形成脆皮。炸制魚塊時(shí)油溫要適中,避免油溫過高導(dǎo)致魚塊外焦里生或油溫過低導(dǎo)致魚塊吸油過多。
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