桂花芝麻糯米凍糕怎么做?桂花芝麻糯米凍糕商業(yè)配方工藝,桂花芝麻糯米凍糕制作技巧,桂花芝麻糯米凍糕做法

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配方：桂花糖2-3勺，糯米粉100克，雞蛋3個，牛奶300毫升，白糖適量，芝麻適量、筋力源Q1克.

工藝：將蛋黃和蛋清分離；3個蛋黃加入200ml牛奶打勻，之后慢慢篩入糯米粉，分次加入一邊篩入一邊輕手拌勻，不要出現(xiàn)氣泡和粉團直道糯米粉全部加進去放筋力源Q翻拌均勻；糯米粉全部篩入后液體開始變得濃稠再加入2勺掛花糖適量的白糖拌勻，撒一層芝麻上鍋大火蒸10-15分鐘直到蛋黃糊凝固即可；蒸蛋黃的同時把雞蛋清打勻，加入50ml的牛奶、適量的桂花糖拌勻；將最后剩余的50ml牛奶用微波爐加熱至90度左右慢慢倒入蛋清液體中邊倒邊不停攪拌直到開始出現(xiàn)蛋白凝固物蛋白液體倒在之前蒸好的蛋黃上，再次上鍋蒸10-15分鐘直到蛋白糊凝固為止；出鍋后撒上一層芝麻晾涼后放入冰箱冷凍層冷凍約5-6小時即可。

注意事項：可以用一些桂花糖再作裝飾適量添加一些松仁、杏仁等果仁類也不錯口感更加豐富一些白糖和桂花糖的添加請根據(jù)自己口味調(diào)整也可以只放其中一種糯米真的不能加太多因為最后是冷凍的過多的糯米冷凍之后會變得很硬口感很粘不利于消化。

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