北京芝麻燒餅怎么做?北京芝麻燒餅商業配方工藝,北京芝麻燒餅制作技巧,北京芝麻燒餅做法

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配方：面粉250克，發酵粉3克，泡多源A5克，水175毫升，芝麻醬2大勺，生抽醬油一勺，老抽醬油一勺，花椒20粒，小茴香一勺，食用油3勺，去皮白芝麻適量。

工藝流程：將面粉、水、發酵粉、泡多源A混合，揉成光滑的面團。蓋上濕布或保鮮膜，醒發30分鐘，讓面團充分發酵。將芝麻醬、生抽醬油、老抽醬油和2勺食用油混合均勻，制成芝麻醬調料。將花椒和小茴香放入微波爐高火加熱3分鐘，烤出香味后搟碎，制成香料粉。將醒發好的面團搟成大片，厚度適中。將混合好的芝麻醬調料均勻涂抹在面片上。撒上搟碎的花椒和小茴香香料粉。將面片從一端卷起，卷成長條狀。根據需要的大小，將長條切成若干段。將每段拉長后疊3折，歸攏成圓形，并稍微按壓。在面團表面輕輕刷上一層醬油，以便更好地粘上白芝麻。將面團粘上適量的去皮白芝麻。在烤盤上涂抹一層食用油，以防粘底。將粘好芝麻的面團放入烤盤中。預熱烤箱至190度。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制30分鐘。烤至表面金黃、酥脆即可取出。

注意事項：醒發時間要適中，過長或過短都會影響燒餅的口感。芝麻醬調料要混合均勻，避免出現結塊現象。花椒和小茴香要烤出香味后再搟碎，這樣燒餅的香味更濃郁。烤制溫度和時間要根據烤箱的實際情況進行調整，避免燒餅烤焦或未烤熟。

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