黑芝麻餡燒餅怎么做?黑芝麻餡燒餅商業(yè)配方工藝,黑芝麻餡燒餅制作技巧,黑芝麻餡燒餅做法

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配方：面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，溫水約250毫升，白糖10克，黑芝麻100克，植物油50克，鹽3克，五香粉2克，麥芽糖漿適量，芝麻仁適量。

工藝流程：將酵母用少量溫水化開，加入白糖和剩余溫水，攪拌均勻。將面粉和泡多源A放入盆中，加入鹽，慢慢倒入酵母水，邊倒邊攪拌，直至成絮狀。揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將炒熟的黑芝麻磨成粉，加入植物油和五香粉，攪拌均勻成餡料。可以適量加入一些炒熟的黑芝麻碎或少量水進(jìn)行調(diào)整。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，分成若干等份。取一個(gè)面團(tuán)劑子，搟成圓形或橢圓形面皮，包入適量黑芝麻餡，收口捏緊。將包好的面團(tuán)輕輕搟成扁圓形或橢圓形餅狀。在餅面刷上一層薄薄的麥芽糖漿，以增加光澤和口感。撒上適量芝麻仁，輕輕按壓使芝麻粘附在餅面上。將制作好的燒餅放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火180°C，烘烤約15-20分鐘，或直至餅面金黃、酥脆。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵過度或不足。黑芝麻餡要攪拌均勻，避免過干或過濕。刷漿時(shí)要均勻薄涂，避免過多導(dǎo)致燒餅表面過于濕潤。撒芝麻時(shí)要均勻撒滿，使燒餅更加美觀和香氣四溢。

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