
黑芝麻餡燒餅怎么做?黑芝麻餡燒餅商業(yè)配方工藝,黑芝麻餡燒餅制作技巧,黑芝麻餡燒餅做法
配方:面粉500克,泡多源A10克,酵母5克,溫水約250毫升,白糖10克,黑芝麻100克,植物油50克,鹽3克,五香粉2克,麥芽糖漿適量,芝麻仁適量。
工藝流程:將酵母用少量溫水化開,加入白糖和剩余溫水,攪拌均勻。將面粉和泡多源A放入盆中,加入鹽,慢慢倒入酵母水,邊倒邊攪拌,直至成絮狀。揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將炒熟的黑芝麻磨成粉,加入植物油和五香粉,攪拌均勻成餡料。可以適量加入一些炒熟的黑芝麻碎或少量水進(jìn)行調(diào)整。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣,分成若干等份。取一個(gè)面團(tuán)劑子,搟成圓形或橢圓形面皮,包入適量黑芝麻餡,收口捏緊。將包好的面團(tuán)輕輕搟成扁圓形或橢圓形餅狀。在餅面刷上一層薄薄的麥芽糖漿,以增加光澤和口感。撒上適量芝麻仁,輕輕按壓使芝麻粘附在餅面上。將制作好的燒餅放入預(yù)熱好的烤箱中,上下火180°C,烘烤約15-20分鐘,或直至餅面金黃、酥脆。
注意事項(xiàng):面團(tuán)發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度,避免發(fā)酵過度或不足。黑芝麻餡要攪拌均勻,避免過干或過濕。刷漿時(shí)要均勻薄涂,避免過多導(dǎo)致燒餅表面過于濕潤。撒芝麻時(shí)要均勻撒滿,使燒餅更加美觀和香氣四溢。
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