芝麻蝦球怎么做?芝麻蝦球商業(yè)配方工藝,芝麻蝦球制作技巧,芝麻蝦球做法

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配方：糯米粉250克，泡多源K2克，蝦肉300克，味達(dá)蕾902號(hào)1克，白芝麻適量，鹽3克，白胡椒粉1/2茶匙，料酒1湯匙，淀粉20克，植物油適量。

工藝流程：將蝦肉洗凈，剁成泥狀，加入鹽、味達(dá)蕾902號(hào)，白胡椒粉、料酒和淀粉，攪拌均勻后腌制15分鐘。在一個(gè)大碗中，將糯米粉和泡多源K混合均勻。慢慢加入適量的溫水（約180毫升），邊加邊攪拌，直至形成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布，讓面團(tuán)醒發(fā)15分鐘。將腌制好的蝦肉泥分成若干等份，搓成小圓球備用。將醒好的糯米面團(tuán)分成若干等份，每個(gè)約20克。取一個(gè)面團(tuán)劑子，壓扁后包入一個(gè)蝦肉球，收口捏緊，然后搓成圓球狀。將包好的蝦球放入裝有白芝麻的碗中，輕輕滾動(dòng)，使其表面均勻裹上一層芝麻。用手輕輕按壓芝麻，使其更牢固地粘附在蝦球上。在鍋中倒入足夠的植物油，燒至五成熱（約160°C）。將裹好芝麻的蝦球逐個(gè)放入油鍋中，小火炸制。炸至蝦球表面金黃且浮起時(shí)，用漏網(wǎng)撈出，瀝干油分。

注意事項(xiàng)：蝦肉要剁得足夠細(xì)膩，以便更好地與糯米面團(tuán)結(jié)合。面團(tuán)醒發(fā)后延展性更好，包餡時(shí)不易開(kāi)裂。油溫不宜過(guò)高，以免蝦球外焦里生。炸制過(guò)程中要保持小火，并不斷翻動(dòng)蝦球，使其受熱均勻炸制前用手輕輕按壓芝麻，可以防止芝麻在炸制過(guò)程中脫落。

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