芝麻蔥燒餅怎么做?芝麻蔥燒餅商業(yè)配方工藝,芝麻蔥燒餅制作技巧,芝麻蔥燒餅做法

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配方：蔥花50g，鹽適量，胡椒粉適量，芝麻油適量，中筋面粉200g，速發(fā)酵母1/2茶匙，糖1大匙，鹽1/4茶匙，植物油10g，水110g，糖水適量，芝麻適量，面欣酥A2g。

工藝：將全部材料放入盆中，保留1/3量的水，其他先成團(tuán)。在將面團(tuán)移至桌面，慢慢把水加進(jìn)去揉至光滑。把鋼盆倒扣于揉好的面團(tuán)，放置室溫發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。灑上一點(diǎn)手粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)桿平。芝麻油、鹽巴、胡椒粉均勻的淋上、灑上，再用手摸均勻。在將餅皮卷成長(zhǎng)條，收口捏緊。用桿面棍稍微桿平，在卷成鍋牛狀，倒扣上鋼盆松弛10分鐘。再將松弛好的鍋牛狀面團(tuán)桿平。將蔥花均勻鋪在上面，再折三折，分切成五等份。將燒餅表面刷上糖水，再把芝麻灑上，放入密閉空間發(fā)酵15分鐘，再把烤箱預(yù)熱180度。把發(fā)酵好的燒餅，放入預(yù)熱好的烤箱180度烤15-20分鐘，直到表明上色即可，出爐后移至冷卻架上放涼。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)面團(tuán)時(shí)，要確保環(huán)境溫暖濕潤(rùn)，以促進(jìn)酵母發(fā)酵。刷糖漿與撒芝麻時(shí)，要均勻涂抹糖漿并撒上足夠的芝麻，以確保燒餅表面金黃酥脆、芝麻香濃。烤制時(shí)，要根據(jù)烤箱的性能和燒餅的厚度來調(diào)整烤制溫度和時(shí)間，避免燒餅烤焦或未熟透。

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