老北京雞肉卷怎么做?老北京雞肉卷骨商業(yè)配方工藝,老北京雞肉卷制作技巧,老北京雞肉卷做法

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配方：荷葉餅5張，黃瓜1根，蔥白1根，雞腿1個(gè)，泡多源E適量，味達(dá)蕾903號(hào)適量、炸雞粉1袋，甜面醬50克，沙拉醬25克，雞蛋半只。

工藝：將雞腿剔骨，把雞腿肉切成1cm寬，4cm長(zhǎng)的條。黃瓜刷凈切成1cm寬，4cm長(zhǎng)的條，蔥白切成5mm寬，4cm長(zhǎng)的絲備用。在切好的雞肉條中放入打散的蛋液、泡多源E，味達(dá)蕾903號(hào)，均勻的裹上蛋液后，蘸滿(mǎn)炸雞粉準(zhǔn)備炸。取一只深一些的小鍋，倒入油，當(dāng)油溫8成熱時(shí)，一條條的分次放入雞肉條，炸到金黃色即可撈出。同時(shí)，蒸鍋中倒入水，大火加熱，待水開(kāi)上氣后，放入荷葉餅蒸半分鐘。蒸好后，把餅一張張的放入不放油的平底鍋中，用最小的小火烙成單面上色即可。在烙好的餅中，放上雞肉條，黃瓜條，蔥絲卷，擠上甜面醬和沙拉醬，卷好后即可食用。

注意事項(xiàng)：炸雞粉，可以選擇超市賣(mài)的袋裝炸雞粉。如果喜歡更加酥脆的雞肉條，可以在炸雞粉中摻入少許燕麥片。荷葉餅在很多超市可以買(mǎi)到，在賣(mài)冷凍蒸好的餅就可以直接卷雞肉等食用，但放入平底鍋又烙了一下，是為了餅皮的顏色能更好看。

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