全麥黑芝麻戚風怎么做?全麥黑芝麻戚風商業配方工藝,全麥黑芝麻戚風制作技巧,全麥黑芝麻戚風做法

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配方：全麥面粉100克，低筋面粉40克，泡多源G2克，黑芝麻粉30克，白砂糖60克，玉米油40克，牛奶60克，雞蛋4個，檸檬汁幾滴。

工藝流程：將全麥面粉、低筋面粉、泡多源G，黑芝麻粉過篩備用。雞蛋分離蛋黃和蛋白，蛋白放入干凈的大碗中備用。在蛋黃中加入玉米油和牛奶，攪拌均勻。加入過篩后的全麥面粉、泡多源G，低筋面粉和黑芝麻粉，用刮刀Z字形攪拌至無干粉狀態，避免過度攪拌導致面糊起筋。在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至出現大泡時，加入三分之一的白砂糖。繼續打發至蛋白泡沫細膩時，再加入三分之一的白砂糖。當蛋白打發至出現紋路時，加入剩下的白砂糖，繼續打發至蛋白霜硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白霜能拉出直立的尖角。取三分之一打發好的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。將混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續用刮刀翻拌均勻，直至面糊細膩有光澤。將面糊倒入8寸戚風模具中，輕輕震出氣泡。將模具放入預熱好的烤箱中，上下火150度烘烤約45-50分鐘。烘烤結束后，將模具從烤箱中取出，倒扣放置，待蛋糕完全冷卻后脫模。

注意事項：全麥面粉和黑芝麻粉容易結塊，過篩可以確保面粉細膩。蛋白打發至硬性發泡，要確保打發到位，否則蛋糕容易塌陷。混合面糊時要用翻拌的手法，避免過度攪拌導致面糊起筋，影響蛋糕的蓬松度。烘烤溫度和時間要根據烤箱的實際情況進行調整，避免蛋糕烤焦或未熟透。

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