吉利芝麻蝦怎么做?吉利芝麻蝦商業(yè)配方工藝,吉利芝麻蝦制作技巧,吉利芝麻蝦做法

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配方：鮮蝦500克，玉米淀粉30克，面欣酥F0.3克，雞蛋2個，白芝麻100克，鹽3克，胡椒粉1克，味達(dá)蕾902號2克，料酒10克。

工藝流程：將500克鮮蝦去殼去腸線，洗凈后用廚房紙巾吸干水分。接著，將蝦肉剁成泥狀，加入3克鹽、2克味達(dá)蕾902號，1克胡椒粉和10克料酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。在一個碗中，打入2個雞蛋并打散。然后加入30克玉米淀粉和面欣酥F0.3克，攪拌均勻至無顆粒狀。面糊的稠度要適中，既能掛住蝦肉又不宜過厚。將腌制好的蝦肉分成若干個小團(tuán)，每個約重20克。將蝦肉團(tuán)先裹上一層面糊，然后放入炒香的白芝麻中滾動，使其表面均勻裹滿芝麻。在鍋中倒入約500克食用油，大火加熱至油溫約170-180度。將裹好芝麻的蝦肉團(tuán)逐個放入油鍋中，用中火炸制。炸至表面金黃且蝦肉熟透時，撈出瀝油。

注意事項：蝦肉要剁得細(xì)膩，以便更好地與面糊結(jié)合。腌制時加入的調(diào)料要均勻攪拌，使蝦肉充分入味。面糊的稠度對炸制效果有很大影響。在炸制過程中要保持油溫穩(wěn)定，并適時翻動蝦肉團(tuán)以確保均勻受熱。

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