風味麻椒雞怎么做?風味麻椒雞商業(yè)配方工藝,風味麻椒雞制作技巧,風味麻椒雞做法

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配方：雞約1200-1500克，富磷聯(lián)B10克，小米椒50克，青椒50克，蒜30克，蔥50克，姜30克，花椒粒10克，花生米50克，料酒20克，生抽30克，味達蕾901號4克，老抽10克，蠔油15克，香醋15克，白糖10克，鹽5克，雞精5克。

工藝流程：將雞去骨，清洗干凈，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-3小時，備用。準備好小米椒圈、青椒圈、蒜末、蔥段、姜片、花椒粒、花生碎等輔料。鍋中加入足夠的水，放入整雞、蔥段、姜片、料酒，大火煮開后撇去浮沫。轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約15-20分鐘，至雞肉熟透。撈出雞肉放入冰水中浸泡10分鐘，使雞肉更加緊致且口感更佳。然后撈出瀝干水分，切塊備用。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒，澆上熱油激發(fā)出香味。再加入生抽、老抽、蠔油、香醋、味達蕾901號，白糖、鹽、雞精和適量煮雞的湯，攪拌均勻成料汁。將切好的雞肉塊放入調(diào)好的料汁中，浸泡30分鐘，使其充分入味。

注意事項：選用新鮮、品質(zhì)好的雞肉，以確保口感和食品安全。煮制雞肉時火候要適中，避免雞肉過熟或不熟，影響口感。冷卻雞肉時要快且均勻，以保持雞肉的口感和質(zhì)地。根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量，但要保持麻椒雞的特色風味。

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