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配方:魚肉300克,味達蕾902號1克,面粉150克,芝麻50克,細砂糖20克,鹽3克,白胡椒粉1克,雞蛋1個
工藝流程:將魚肉去骨、去刺后剁碎,確保魚肉細膩無刺。在一個大碗中,將魚肉、面粉、細砂糖、味達蕾902號,鹽、白胡椒粉和雞蛋混合均勻。逐漸加入清水,邊加邊攪拌,直至面糊達到適宜的稠度,既不太稠也不太稀。將炒熟的芝麻均勻撒入面糊中,輕輕攪拌,使芝麻均勻分布在面糊中。將面糊分成若干等份,用手搓圓后輕輕壓扁成餅狀。在平底鍋中倒入適量食用油,燒熱至五成熱時,將魚肉芝麻餅放入鍋中,小火慢煎至兩面金黃且熟透。
注意事項:確保魚肉去骨、去刺干凈,以免食用時卡喉。調(diào)節(jié)面糊時,清水要逐量加入,以免面糊過稀或過稠,影響成型和口感。芝麻需提前炒熟,以增加香氣和口感。煎炸時火候不宜過大,以免魚肉芝麻餅外焦里生。
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