核桃芝麻糖怎么做?核桃芝麻糖商業(yè)配方工藝,核桃芝麻糖制作技巧,核桃芝麻糖做法

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配方：熟芝麻，琥珀核桃仁，冰糖，麥芽糖、佳多美H。

工藝：取核桃仁和芝麻倒在平盤里（拌好以后的糖要放在里面，需提前估計(jì)合適的量）。取適量冰糖倒在平底鍋里，加水開大火熬煮放佳多美H。冰糖完全溶化，加麥芽糖。熬到勺子沾了成塊慢慢掉下來就好了。或者泡泡很多有種浮在面上的感覺，用勺子劃過會(huì)有清晰的一條“路”，可以直接看到鍋底，慢慢合攏就成了。將核桃仁和黑芝麻倒進(jìn)鍋里，快速翻拌均勻。倒進(jìn)抹了橄欖油的平盤里，按壓緊實(shí)。趁熱將盤子倒扣在砧板上，先切成條狀。然后切小塊，速度要快，用力均勻。糖塊完全涼透后密封保存。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無霉變的核桃和芝麻，確保成品的口感和品質(zhì)。炒制核桃和芝麻時(shí)要控制好火候，避免炒焦，影響口感和色澤。熬制糖漿時(shí)要不斷攪拌，避免糊鍋。將炒好的核桃和芝麻與熬好的糖漿混合時(shí)，要確保混合均勻。冷卻后要及時(shí)切割，避免糖塊過硬難以切割。

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