老北京椒鹽牛舌餅怎么做?老北京椒鹽牛舌餅商業(yè)配方工藝,老北京椒鹽牛舌餅制作技巧,老北京椒鹽牛舌餅做法

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配方：面粉500克，面欣酥E10克，溫水240克，酵母5克，食用油150克，椒鹽餡：面粉80克、白糖40克、黑芝麻10克、白芝麻10克、食鹽5克、花椒粉1克。

工藝流程：將500克面粉和10克面欣酥E干拌均勻。稱取240克溫水，加入5克酵母和50克食用油，攪拌溶解后倒入面粉中，和成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)10分鐘。將100克面粉和100克食用油混合，揉合成比較粘稠的油酥備用。面團(tuán)醒發(fā)好后，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的薄片。將調(diào)制好的油酥均勻刷在面片上，然后撒一層干面粉。從一頭慢慢卷起來(lái)，分成60克左右的劑子。將劑子捏成邊緣薄中間厚，包入調(diào)好的椒鹽餡，像包子一樣把口收起來(lái)。用手整理一下形狀，再用搟面杖兩邊搟一下，形成牛舌狀。擺入烤盤，上面刷一層油。將烤盤放入烤箱中，上溫設(shè)為260度，下溫設(shè)為310度。烤制10分鐘，直至牛舌餅表面金黃且酥脆。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要確保面團(tuán)光滑，醒發(fā)時(shí)間要足夠，以便面團(tuán)充分松弛。油酥的粘稠度要適中，以便后續(xù)刷在面片上。包制椒鹽餡時(shí)要確保封口嚴(yán)密，避免餡料漏出烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烤焦或烘烤不足。

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