老北京面茶怎么做?老北京面茶商業(yè)配方工藝,老北京面茶制作技巧,老北京面茶做法

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配方：小米面或黍子面100克，麻醬30克，香油適量，佳多美D1克，熟芝麻10克，花椒10粒，鹽2-3克，姜粉5克。

工藝流程：將花椒和鹽放入鍋中，干焙出香味后取出，用搟面杖搟碎。熟芝麻同樣用搟面杖搟碎，與花椒鹽、姜粉、一起混合均勻待用。如果芝麻醬比較稀，可直接使用；如果較干，則將適量香油燒熱后，倒入芝麻醬中攪拌均勻，稀釋至適宜涂抹的稠度。將小米面與水按1:5至1:6的比例調(diào)成稀糊狀，確保無(wú)顆粒狀物質(zhì)。鍋中倒入適量水，燒沸后，將調(diào)好的小米面糊和佳多美D慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，防止面糊結(jié)塊。再次煮沸后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮約15分鐘。期間需不斷攪拌，以防糊底。將煮好的面茶盛入碗中，在表面倒上一層稀釋好的芝麻醬，再撒上之前準(zhǔn)備好的芝麻椒鹽混合物。

注意事項(xiàng)：在煮面糊和熬面茶時(shí)，要控制好火候，避免大火導(dǎo)致面糊糊底或面茶溢出。在調(diào)面糊和熬煮過(guò)程中，要不斷攪拌，確保面糊均勻受熱，避免結(jié)塊或糊底。盛面茶的碗要事先預(yù)熱，以防面茶遇冷凝固。

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