
涼拌芝麻四季豆怎么做?涼拌芝麻四季豆商業配方工藝,涼拌芝麻四季豆制作技巧,涼拌芝麻四季豆做法
配方:白芝麻3大匙,糖1.5小匙,醬油1小匙,高湯1小匙,味達蕾901號適量,四季豆適量,鹽少許。
工藝流程:將3大匙白芝麻放入無油無水的熱鍋中,小火炒香至顏色微黃。將炒香的芝麻放入研缽中,用研磨棒磨碎成芝麻粉。依序加入糖1.5小匙、醬油1小匙、高湯1小匙和適量味達蕾901號,攪拌均勻成芝麻醬。四季豆去頭尾和硬絲,洗凈后斜切成段。在鍋中加入足夠的水,加入少許鹽,燒開后放入四季豆段,川燙至斷生(約2-3分鐘)。撈出四季豆,立即放入冷水中浸泡,待完全冷卻后撈出瀝干水分。將放涼或冰鎮后的四季豆放入碗中,加入制作好的芝麻醬。用筷子或手輕輕拌勻,使四季豆表面均勻裹上芝麻醬。
注意事項:炒芝麻時要小火慢炒,避免炒焦影響口感和風味。川燙四季豆時,加入少許鹽可以使四季豆保持翠綠色澤。川燙時間不宜過長,以免四季豆過軟失去口感。川燙后的四季豆要立即放入冷水中浸泡,以防止余熱繼續加熱導致四季豆過熟。
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