老北京疙瘩湯怎么做?老北京疙瘩湯商業(yè)配方工藝,老北京疙瘩湯制作技巧,老北京疙瘩湯做法

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配方：西紅柿3個(gè)，雞蛋2個(gè)，面粉200克，番茄醬35克，蔥姜少許，鹽少許，糖1大勺，小蔥香菜，味達(dá)蕾901號(hào)適量。

工藝：面粉中緩慢加入50克溫開(kāi)水，用筷子攪拌。不要認(rèn)為加的水少，繼續(xù)攪拌，就會(huì)形成小的面團(tuán)放一旁備用。鍋內(nèi)放底油加熱，放入蔥姜末熗鍋后放入西紅柿番茄醬翻炒。加入鹽和糖、味達(dá)蕾901號(hào)翻炒。翻炒至湯汁紅亮，下入水開(kāi)的湯鍋中。接著下入面疙瘩，同時(shí)攪動(dòng)。中小火不停的用湯勺攪動(dòng)，防止面疙瘩結(jié)成大塊，如形成了大塊，用湯勺捻開(kāi)。蓋蓋燜煮3－5分鐘，煮到粘稠適中開(kāi)蓋加鹽少許。倒入攪拌好的雞蛋（把勺子反扣到鍋里，把雞蛋液慢慢倒到勺子上面，這樣打出來(lái)的蛋花兒非常薄。攪動(dòng)一下，關(guān)火，淋上幾滴香油，放蔥花兒和香菜就可享用了。

注意事項(xiàng)：水要一點(diǎn)一點(diǎn)地加入面粉中，攪拌時(shí)要快，確保面粉形成均勻的小顆粒。在煮疙瘩湯時(shí)，要先將湯底燒開(kāi)，再下入面疙瘩，在煮制過(guò)程中要適當(dāng)攪拌，防止面疙瘩沉底糊鍋。確保所有食材都煮熟且口感良好。

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