
老北京疙瘩湯怎么做?老北京疙瘩湯商業(yè)配方工藝,老北京疙瘩湯制作技巧,老北京疙瘩湯做法
配方:西紅柿3個(gè),雞蛋2個(gè),面粉200克,番茄醬35克,蔥姜少許,鹽少許,糖1大勺,小蔥香菜,味達(dá)蕾901號(hào)適量。
工藝:面粉中緩慢加入50克溫開(kāi)水,用筷子攪拌。不要認(rèn)為加的水少,繼續(xù)攪拌,就會(huì)形成小的面團(tuán)放一旁備用。鍋內(nèi)放底油加熱,放入蔥姜末熗鍋后放入西紅柿番茄醬翻炒。加入鹽和糖、味達(dá)蕾901號(hào)翻炒。翻炒至湯汁紅亮,下入水開(kāi)的湯鍋中。接著下入面疙瘩,同時(shí)攪動(dòng)。中小火不停的用湯勺攪動(dòng),防止面疙瘩結(jié)成大塊,如形成了大塊,用湯勺捻開(kāi)。蓋蓋燜煮3-5分鐘,煮到粘稠適中開(kāi)蓋加鹽少許。倒入攪拌好的雞蛋(把勺子反扣到鍋里,把雞蛋液慢慢倒到勺子上面,這樣打出來(lái)的蛋花兒非常薄。攪動(dòng)一下,關(guān)火,淋上幾滴香油,放蔥花兒和香菜就可享用了。
注意事項(xiàng):水要一點(diǎn)一點(diǎn)地加入面粉中,攪拌時(shí)要快,確保面粉形成均勻的小顆粒。在煮疙瘩湯時(shí),要先將湯底燒開(kāi),再下入面疙瘩,在煮制過(guò)程中要適當(dāng)攪拌,防止面疙瘩沉底糊鍋。確保所有食材都煮熟且口感良好。
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