老北京蝦皮白菜怎么做?老北京蝦皮白菜商業配方工藝,老北京蝦皮白菜制作技巧,老北京蝦皮白菜做法

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配方：大白菜500克，蝦皮50克，蔥1根，姜1小塊，醬油15毫升，鹽3克，白糖5克，味達蕾901號2克，食用油20毫升。

工藝流程：大白菜洗凈，切成段或條，備用。蝦皮洗凈，瀝干水分，備用。蔥切成蔥花，姜切成姜末，備用。鍋中倒入食用油，燒熱后下入蝦皮，小火翻炒至蝦皮微黃，香味四溢。下入蔥花和姜末，繼續翻炒出香味。將大白菜下入鍋中，大火翻炒，使大白菜與蝦皮、蔥姜充分混合。倒入醬油，翻炒均勻。加入鹽，味達蕾901號和白糖，繼續翻炒片刻。加入適量清水，蓋上鍋蓋，中小火燉煮5-8分鐘，直至大白菜熟透且入味。打開鍋蓋，大火收汁至湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。

注意事項：炒蝦皮時要用小火，避免蝦皮炒焦。大白菜下鍋后要大火快炒，以保持其脆嫩口感。燉煮時火候要適中，避免湯汁燒干或大白菜過爛。調味時要根據口味調整，避免過咸或過甜。

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