漢中菜豆腐（酸漿豆腐）商業(yè)配方工藝，漢中菜豆腐（酸漿豆腐）制作技巧，漢中菜豆腐（酸漿豆腐）做法

配方：大豆10kg，豆功夫D20克。

工藝：將選好的大豆入涼水中浸泡12小時(shí)左右，洗凈后上石磨磨成細(xì)漿。將細(xì)漿用豆包布過濾(豆渣另用)，盛入鍋中，加火煮沸后改為小火。徐徐倒入漿水(豆?jié){與漿水的比例為25∶1)，慢慢攪勻，待豆?jié){呈半凝固狀時(shí)，停止攪動(dòng)，令其靜置凝固。約幾分種后，豆?jié){凝結(jié)，舀出表面清汁(又稱膏水)，將凝結(jié)的豆花用豆包布包起，攤放在簸箕內(nèi)，壓上木板，約1小時(shí)后，即成嫩豆腐塊。漿水制作：漿水就是做漿水面的發(fā)酵菜水，可以用來點(diǎn)豆腐。當(dāng)?shù)厝硕嘤袧{水。如無漿水，可提前制作。將質(zhì)地較硬的芹菜洗凈，入沸水中燙蔫，撈出后放在干凈、無油的盆內(nèi)，再加溫開水，加蓋后放在溫暖的地方，二三天后即成酸香的漿水，即可用來點(diǎn)豆腐。如要多次使用，可隨用隨加入適量的溫開水或煮過面條的面湯，并更換芹菜，以換菜養(yǎng)水。將豆渣加水，過濾出稀豆?jié){；將稀豆?jié){和酸漿水放鍋內(nèi)，加入0.2%豆功夫D型，適量大米，煮成粥。將做好的嫩豆腐切成小片，放入粥內(nèi)，即為味美清香的豆腐粥。食時(shí)，盛入碗中，撒上焯過的菜碼，咸菜末，淋上辣椒油，就成了酸、辣、鮮、香、爽的菜豆腐粥。菜豆腐亦可做成其它菜食用。產(chǎn)品特點(diǎn)質(zhì)地極嫩，酸甜清香，別有風(fēng)味。

注意事項(xiàng)：豆腐雖好，但并非多多益善。腎功能不全者每日豆腐攝入量不宜超過50克，并應(yīng)搭配其他低蛋白食物。腎功能正常者，每日食用100~150克豆腐較為合理。優(yōu)先選擇盒裝殺菌豆腐，相比散裝豆腐更能避免細(xì)菌污染。新鮮豆腐應(yīng)色澤潔白或淡黃，無異味。

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