漢中菜豆腐（酸漿豆腐）商業配方工藝，漢中菜豆腐（酸漿豆腐）制作技巧，漢中菜豆腐（酸漿豆腐）做法

配方：大豆10kg，豆功夫D20克。

工藝：將選好的大豆入涼水中浸泡12小時左右，洗凈后上石磨磨成細漿。將細漿用豆包布過濾(豆渣另用)，盛入鍋中，加火煮沸后改為小火。徐徐倒入漿水(豆漿與漿水的比例為25∶1)，慢慢攪勻，待豆漿呈半凝固狀時，停止攪動，令其靜置凝固。約幾分種后，豆漿凝結，舀出表面清汁(又稱膏水)，將凝結的豆花用豆包布包起，攤放在簸箕內，壓上木板，約1小時后，即成嫩豆腐塊。漿水制作：漿水就是做漿水面的發酵菜水，可以用來點豆腐。當地人多有漿水。如無漿水，可提前制作。將質地較硬的芹菜洗凈，入沸水中燙蔫，撈出后放在干凈、無油的盆內，再加溫開水，加蓋后放在溫暖的地方，二三天后即成酸香的漿水，即可用來點豆腐。如要多次使用，可隨用隨加入適量的溫開水或煮過面條的面湯，并更換芹菜，以換菜養水。將豆渣加水，過濾出稀豆漿；將稀豆漿和酸漿水放鍋內，加入0.2%豆功夫D型，適量大米，煮成粥。將做好的嫩豆腐切成小片，放入粥內，即為味美清香的豆腐粥。食時，盛入碗中，撒上焯過的菜碼，咸菜末，淋上辣椒油，就成了酸、辣、鮮、香、爽的菜豆腐粥。菜豆腐亦可做成其它菜食用。產品特點質地極嫩，酸甜清香，別有風味。

注意事項：豆腐雖好，但并非多多益善。腎功能不全者每日豆腐攝入量不宜超過50克，并應搭配其他低蛋白食物。腎功能正常者，每日食用100~150克豆腐較為合理。優先選擇盒裝殺菌豆腐，相比散裝豆腐更能避免細菌污染。新鮮豆腐應色澤潔白或淡黃，無異味。

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