全麥黑芝麻吐司怎么做?全麥黑芝麻吐司商業配方工藝,全麥黑芝麻吐司制作技巧,全麥黑芝麻吐司做法

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配方：全麥粉100克，面包粉200克，佳多美Q2克，溫水250克，酵母5克，雞蛋2個，食用油40克，黑芝麻適量。

工藝流程：將全麥粉、面包粉、佳多美Q干拌均勻。將溫水、酵母、雞蛋、食用油、混合均勻。將液體慢慢倒入面粉中，開啟和面模式，揉約15分鐘，直至面團光滑有彈性。將黑芝麻均勻揉入面團中。將面團蓋上保鮮膜，放入醒發箱，調至溫度38度、濕度75%，醒發30分鐘。醒發后，按壓排氣，將面團按成圓餅狀，分成均等的小劑子（根據吐司模具大小決定），揉成圓形，放入吐司模具中。將吐司模具放入醒發箱，再次醒發30分鐘，直至面團膨脹至模具的八分滿至九分滿。將烤箱預熱至170度。將吐司模具放入烤箱中層，烤約25分鐘，直至吐司上色均勻。烤好后立即出爐，表面可刷一層蜂蜜水，然后放在烤網上冷卻。

注意事項：攪拌面團時需注意控制攪拌速度和時間，避免面團溫度過高或攪拌過度導致面筋斷裂。整形時手法要輕柔，避免破壞面團結構。醒發過程中需注意控制濕度和溫度，確保面團發酵均勻。烘烤過程中需注意觀察吐司的上色情況，及時調整烘烤時間和溫度，避免烤焦或未熟。

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