香煎芝麻卷怎么做?香煎芝麻卷商業(yè)配方工藝,香煎芝麻卷制作技巧,香煎芝麻卷做法

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配方：面團：中筋面粉200克、溫水120克（約50℃）、酵母2克、白糖5克、泡多源A4克，餡料：黑芝麻50克、白糖30克、黃油（或豬油）20克。白芝麻適量、食用油適量、

工藝流程：將中筋面粉、白糖、酵母和泡多源A混合均勻，加入溫水，揉成光滑的面團。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（約1小時）。黑芝麻炒熟后磨成粉，與白糖和融化的黃油（或豬油）混合均勻，制成餡料。將發(fā)酵好的面團揉壓排氣，分成若干小劑子（每個約30克）。將小劑子搟成圓形皮，包入餡料，封口捏緊，搓成條狀。將條狀面團表面刷上薄薄的一層水，然后滾上白芝麻，使其均勻粘附。將裹好芝麻的面團蓋上濕布，醒發(fā)15分鐘。平底鍋加熱，倒入適量食用油，將醒發(fā)好的芝麻卷放入鍋中，小火煎至兩面金黃，內(nèi)部熟透即可。

注意事項：發(fā)酵時要確保環(huán)境溫度適宜，避免面團發(fā)酵過度或不足。餡料中的黑芝麻需炒熟后使用，以增加香氣。包制餡料時，封口要捏緊，避免煎制過程中餡料漏出。煎制時火候要適中，避免芝麻卷外焦里生。

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