芝麻布丁餡面包怎么做?芝麻布丁餡面包商業(yè)配方工藝,芝麻布丁餡面包制作技巧,芝麻布丁餡面包做法

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配方：面團：高筋面粉250克，低筋面粉50克，佳多美Q5克，細砂糖30克，鹽3克，干酵母4克，牛奶150毫升，全蛋液1個，雞蛋黃油30克，餡：牛奶200毫升，細砂糖50克，玉米淀粉30克，雞蛋黃2個，黑芝麻粉50克，香草精少許。

工藝流程：將高筋面粉、佳多美Q，低筋面粉、細砂糖、鹽和干酵母混合均勻。加入牛奶和全蛋液，攪拌成面團。加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面團光滑，能拉出薄膜。將面團放在溫暖處發(fā)酵至體積翻倍（約1小時）。將牛奶和細砂糖加熱至微沸，攪拌至糖完全溶解。在另一個碗中，將雞蛋黃和玉米淀粉混合均勻。將熱牛奶慢慢倒入雞蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，避免結(jié)塊。將混合物倒回鍋中，小火加熱至濃稠，加入黑芝麻粉和香草精，攪拌均勻。將布丁餡倒入平盤中，冷卻后冷藏備用。將發(fā)酵好的面團取出，排氣后分割成若干等份。將每份面團搟成圓形或橢圓形，放上適量冷藏好的芝麻布丁餡。將面團包裹住餡料，捏緊封口，收口向下放置。將整形好的面包放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進行第二次發(fā)酵（約30分鐘）。預熱烤箱至180°C。在發(fā)酵好的面包表面刷上一層全蛋液。將烤盤放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，或直到表面呈現(xiàn)金黃色。

注意事項：面團發(fā)酵時要放在溫暖無風的環(huán)境中，避免發(fā)酵過度或不足。芝麻布丁餡制作時要小火加熱，避免糊底。包裹餡料時要確保封口捏緊，避免烘烤時餡料漏出。烘烤時間和溫度要根據(jù)實際情況調(diào)整，避免面包烤焦或未熟透。

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