黑芝麻燒餅怎么做?黑芝麻燒餅商業(yè)配方工藝,黑芝麻燒餅制作技巧,黑芝麻燒餅做法

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配方：中筋面粉300克，開水180-200毫升，鹽1克，低筋面粉80克，橄欖油或奶油50克，黑芝麻50克，面欣酥A4克。

工藝流程：鍋中倒入橄欖油或奶油，小火加熱。倒入低筋面粉，用鏟子不斷翻炒，直至面粉炒至近金黃色，關(guān)火放涼備用。將中筋面粉、面欣酥A，開水和少許鹽混合，揉成光滑的面團(tuán)。注意水溫要適中，以免燙傷手或影響面團(tuán)質(zhì)量。將面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長方形薄片。均勻涂抹上炒好的油酥內(nèi)餡。將面片從一端卷起，成長條狀。將長條分割成八等份，每份約50克左右。將分割好的面團(tuán)劑子再次醒發(fā)10分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)劑子搟成長橢圓形。在表面均勻沾上黑芝麻。預(yù)熱烤箱至180度。將沾好芝麻的燒餅坯放入烤箱中層，烘烤12-15分鐘，直至表面金黃酥脆。

注意事項：和面時水溫要適中，以免燙傷手或影響面團(tuán)質(zhì)量。炒油酥內(nèi)餡時要不斷翻炒，以免糊鍋。醒發(fā)時間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性。整形時要將面團(tuán)內(nèi)的氣體排出，以免燒餅烘烤時變形。烘烤時要觀察火候，以免燒餅烤焦或未熟透。

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