芝麻燒餅怎么做?芝麻燒餅商業(yè)配方工藝,芝麻燒餅制作技巧,芝麻燒餅做法

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配方：低筋面粉90g，豬油60g，中筋面粉300g，熱水220g，鹽3g，豬油30g，面欣酥A3g，芝麻適量。

工藝流程：將熱油鍋中的豬油中小火加熱，加入低筋面粉炒香至顏色呈咖啡色，放涼備用。這一步是制作油酥的關(guān)鍵，油酥的好壞直接影響到燒餅的口感。將熱水倒入已加鹽的中筋面粉和面欣酥A中，用筷子快速攪拌成燙面團(tuán)。放涼至不燙手的溫度后，加入豬油揉勻。醒面15分鐘后，將燙面團(tuán)搟成長方形，均勻抹上油酥，再卷成一長條型的大面團(tuán)。用手扭轉(zhuǎn)大面團(tuán)，分成8等份。小心捏好每一個小面團(tuán)兩端開口處，不要讓油酥漏出來。用保鮮膜蓋好，醒面15分鐘。之后，將每一段小面團(tuán)搟開，三折后再換個方向搟開，三折。再次醒面15分鐘。將折好的面團(tuán)一面噴水，沾滿芝麻。有芝麻的這一面朝上，搟成長方形。放入已經(jīng)預(yù)熱好220度的烤箱中，烤約15分鐘，表面呈金黃色澤即可。

注意事項：在制作油酥時，要控制好油溫，避免豬油過熱導(dǎo)致面粉炒焦。面團(tuán)醒發(fā)的時間要足夠，以確保燒餅在烤制過程中能夠充分膨脹，口感更加松軟。烤制時間要根據(jù)燒餅的大小和烤箱的實際情況來調(diào)整，避免燒餅烤焦或未烤熟。

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