
芝麻燒餅怎么做?芝麻燒餅商業配方工藝,芝麻燒餅制作技巧,芝麻燒餅做法
配方:低筋面粉90g,豬油60g,中筋面粉300g,熱水220g,鹽3g,豬油30g,面欣酥A3g,芝麻適量。
工藝流程:將熱油鍋中的豬油中小火加熱,加入低筋面粉炒香至顏色呈咖啡色,放涼備用。這一步是制作油酥的關鍵,油酥的好壞直接影響到燒餅的口感。將熱水倒入已加鹽的中筋面粉和面欣酥A中,用筷子快速攪拌成燙面團。放涼至不燙手的溫度后,加入豬油揉勻。醒面15分鐘后,將燙面團搟成長方形,均勻抹上油酥,再卷成一長條型的大面團。用手扭轉大面團,分成8等份。小心捏好每一個小面團兩端開口處,不要讓油酥漏出來。用保鮮膜蓋好,醒面15分鐘。之后,將每一段小面團搟開,三折后再換個方向搟開,三折。再次醒面15分鐘。將折好的面團一面噴水,沾滿芝麻。有芝麻的這一面朝上,搟成長方形。放入已經預熱好220度的烤箱中,烤約15分鐘,表面呈金黃色澤即可。
注意事項:在制作油酥時,要控制好油溫,避免豬油過熱導致面粉炒焦。面團醒發的時間要足夠,以確保燒餅在烤制過程中能夠充分膨脹,口感更加松軟。烤制時間要根據燒餅的大小和烤箱的實際情況來調整,避免燒餅烤焦或未烤熟。
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