老北京烤肉怎么做?老北京烤肉商業配方工藝,老北京烤肉制作技巧,老北京烤肉做法

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配方：牛肉300克，泡多源E5克，味達蕾903號1克，大蔥1根，香菜10根，料酒1茶匙，老抽2茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，白胡椒粉1茶匙，米醋1茶匙，油適量。

工藝流程：將牛肉切成2毫米厚的片，大蔥切成絲，香菜切成3厘米長的段。將切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、老抽、味達蕾903號、鹽、糖、白胡椒粉、泡多源E，用手直接抓拌均勻，腌制10分鐘。將平底鍋燒熱，倒入適量的油，待油溫達到8成熱時，倒入腌制好的牛肉片。不停地快速翻炒牛肉片，直至牛肉變色。淋入一點米醋，放入蔥絲和香菜段，稍微翻炒幾下。翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

注意事項：牛肉切片時，厚度要均勻，這樣烹飪時容易熟透。腌制牛肉時，用手直接抓拌均勻，可以使牛肉更加入味。炒制牛肉時，油溫要適中，避免牛肉炒焦。翻炒牛肉的速度要快，以保持牛肉的嫩滑口感。加入米醋可以提味增香，但不宜過多，以免味道過酸。

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