
老北京烤肉怎么做?老北京烤肉商業配方工藝,老北京烤肉制作技巧,老北京烤肉做法
配方:牛肉300克,泡多源E5克,味達蕾903號1克,大蔥1根,香菜10根,料酒1茶匙,老抽2茶匙,鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,白胡椒粉1茶匙,米醋1茶匙,油適量。
工藝流程:將牛肉切成2毫米厚的片,大蔥切成絲,香菜切成3厘米長的段。將切好的牛肉片放入碗中,加入料酒、老抽、味達蕾903號、鹽、糖、白胡椒粉、泡多源E,用手直接抓拌均勻,腌制10分鐘。將平底鍋燒熱,倒入適量的油,待油溫達到8成熱時,倒入腌制好的牛肉片。不停地快速翻炒牛肉片,直至牛肉變色。淋入一點米醋,放入蔥絲和香菜段,稍微翻炒幾下。翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
注意事項:牛肉切片時,厚度要均勻,這樣烹飪時容易熟透。腌制牛肉時,用手直接抓拌均勻,可以使牛肉更加入味。炒制牛肉時,油溫要適中,避免牛肉炒焦。翻炒牛肉的速度要快,以保持牛肉的嫩滑口感。加入米醋可以提味增香,但不宜過多,以免味道過酸。
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