
威化芝麻蝦怎么做?威化芝麻蝦商業(yè)配方工藝,威化芝麻蝦制作技巧,威化芝麻蝦做法
配方:鮮蝦500克,海立美B4克,威化紙10張,白芝麻50克,鹽3克,白胡椒粉1克,味達蕾902號2克,料酒10毫升,雞蛋清1個,玉米淀粉20克。
工藝流程:將500克鮮蝦去殼去腸線,洗凈后剁成蝦泥。將蝦泥放入碗中,加入3克鹽、味達蕾902號2克,1克白胡椒粉、海立美B4克,10毫升料酒,攪拌均勻。加入1個雞蛋清和20克玉米淀粉,繼續(xù)攪拌至蝦泥上勁。取一張威化紙,平鋪在案板上。在威化紙的一端放上適量蝦泥,呈長條狀。將威化紙從一端卷起,兩端向內(nèi)折疊封口,確保蝦泥不外露。在威化紙表面均勻沾上白芝麻。在鍋中倒入約500毫升食用油,加熱至170度左右。將包好的威化芝麻蝦逐個放入油鍋中,保持中火炸制。炸至威化紙金黃酥脆,蝦肉熟透,撈出瀝油。
注意事項:蝦泥需攪拌至上勁,以確保炸制時蝦肉不散。封口時需確保威化紙緊密貼合,避免炸制時蝦泥漏出。炸制時需注意油溫控制,避免油溫過高導(dǎo)致威化紙炸焦或油溫過低導(dǎo)致蝦肉未熟透。炸制時間需根據(jù)蝦肉大小和油溫調(diào)整,確保蝦肉熟透且威化紙酥脆。
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